Козунак с квас
Продукти:
130 грама активен квас
120 грама бяло брашно Ecosem
130 милилитра изворна вода
30 грама кафява захар
...
140 грама прясно мляко, топло
150 грама бяло брашно Ecosem
...
3 яйца
120 грама кафява захар
400 грама бяло брашно Ecosem
30 грама краве масло
30 милилитра олио
кората от един био лимон
150 грама микс от сушено френско грозде, стафиди и цитрусови корички
...
1 жълтък
10 грама краве масло
кафява захар
Приготвяне:
Сложете бялото брашно (120 грама) и изворната вода (130 милилитра) в купа и оставете така за един час. Може и два.
След това добавете активният квас (130 грама) и кафявата захар.
Разбъркайте, поставете стреч фолио отгоре и оставете така докато увеличи обема си 2 - 3 пъти. Аз оставих за една нощ на стайна температура (около 24 градуса).
На сутринта (около 7 - 8 часа по - късно), добавете прясното мляко (140 милилитра) и бялото брашно (150 грама).
Разбъркайте добре с лъжица, колокото да се оформи лепкаво тесто.
Покрийте купата със стреч фолио и оставете на стайна температура, за да отлежи за около 3 - 4 часа.
След това разбийте яйцата със захарта на пяна. Използвайте миксер за по - лесното разбиване. След това сменете бъркалкалката на миксера с бъркалка за тесто и добавете квасената смес. Пуснете миксера да меси около 5 - 6 минути.
След това добавете брашното с половината от мазнината.
Пуснете го отново да меси около десет минути.
Ако правите това на ръка ще ви е по - трудно, но не и невъзможно.
Аз предпочитам стационарен миксер, за да вкарам повече въздух в тестото.
След това поставете тестото в купа и покрийте със стреч фолио.
След 30 минути го раздърпайте внимателно като се движите по краищата.
Поставете го отново в купата и покрийте с фолио.
След още 30 минути повторете процедурата. И след още 30 минути - отново.
Общо се повтаря три пъти. При самото раздърпване добавяйте на части и останалата мазнина.
След това поставете тестото в купата и покрийте със стреч фолио. Оставете да втаса.
Времето на втасване при мен (при 24 градуса) беше около 6-7 часа.
След това настържете лимоновата кора.
Разделете тестото на две, тоест - за два козунака.
След това всяка от частите разделете на три равни топки.
Всяка топка раздърпайте на фитил и сплескайте, за да може да сложите плънка. Поставете настъргана лимонова кора и микс от сушено френско грозде, стафиди и цитрусови корички. Завийте на фитил. След това оплетете на плитка.
Поставете в тавички и покрийте с фолио.
Оставете готовите козунаци да втасат на стайна темпуратура за около 5 - 6 часа.
Намажете с разбит жълтък с масло и поръсете с кафява захар.
След това поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете около 40 - 45 минути.
Извадете от фурната и покрийте с хавлиена кърпа.
Съхранявайте в торбички от плат.
Приятен апетит!
« назад