Веган лимонов кекс с черешова глазура

Продукти:

250 г брашно от спелта

10 г бакпулвер

1 щипка сол

80 г кокосова захар

80 г кафява захар

70 мл кокосово масло (или слънчогледово олио)

220 мл растително мляко (използвах овес и соя)

30 мл лимонов сок

1 с.л лимонова кора (около 2 лимона)

1 ч.л. ванилова есенция

Глазура:

5-6 накълцани череши (малина или ягода)

1 с.л. захар

1/2 с.л. лимонов сок

1 с.л. растително мляко

120 г пудра захар

Приготвяне:

Загрейте фурната до 180 С. Покрийте формата с дължина 25 см хартия за печене.

Пресейте брашното и бакпулвера в голяма купа.

Смесете маслото, солта и захарта заедно в купа. Добавете лимоновата кора, ванилията и млякото и разбъркайте, за да се смесят. Добавете лимоновия сок.

Изсипете мокрите съставки в брашното и разбъркайте внимателно, просто докато хубаво се смесят.

Изсипете тестото в тавата и печете около 45 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.

Оставете да се охлади във формичката за около 10 минути и прехвърлете върху охладителна решетка, за да се охлади напълно.

За глазурата:

Добавете нарязаните плодове заедно със захарта и лимоновия сок и разбъркайте, за да се смесят.

Разбъркайте и намачкайте с вилица, оставяйки да престои при стайна температура, докато се получи 1 супена лъжица сок.

Комбинирайте сока с пудрата захар и млякото и изсипете върху вече охладения сладкиш.

Украсете по Ваш вкус, в случая листа от сушени розови пъпки и малка анасонова звезда.

Бон апети!

« назад