Две рецепти с едно козуначено тесто: Двуцветен козунак с портокалови корички; Двуцветни кифлички с цветен локум
Продукти:
първа част:
100 грама бяло брашно Ecosem
70 грама активен квас
120 милилитра изворна вода
50 грама кафява захар
втора част:
3 яйца
250 грама кисело мляко
40 грама краве масло
100 грама кафява захар
500 грама бяло брашно Ecosem
кората на един био лимон
2 супени лъжици натурално какао
за плънката:
цветен локум
портокалови корички
за отгоре:
1 белтък
кафява захар
Приготвяне:
Пресейте бялото брашно (с продукти от първа част) в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете захарта, водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио.
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти.
При мен отне около 4 часа на стайна температура около 25 - 26 градуса.
След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите (продукти от първа част, без какаото) съставки.
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още.
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка.
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто.
Разделете тестото на две равни части. Към едната част добавете какаото и премесете отново, докато тестото не го усвои напълно.
Прехвърлете тестата на кухненския плот и оставете да си "почине" за половин час.
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти и за двете теста.
Прехвърлете тестата в стъклена купа и оставете да втасат докато увеличат обема си три пъти. При мен това отне около 3 часа при температура 25 - 26 градуса.
Разделете тестата на две топки.
Първата шоколадова топка разточете на тънко, поръсете с портокалови корички и навийте на руло. Разточете неоцветената топка тесто на тънко и поръсете с портокалови корички. Отново навийте на руло. Усучете двете рула и завийте на охлюв. Намажете тавичка с диаметър 20 сантиметра с мазнина. Прегънете един лист хартия за печене, така че да образува борд с височина 10 - 12 сантиметра. Сложете го по стените на тавичката, за да стане по - висока отколкото е. Сложете тестото в тавичката и покрийте с найлонова торбичка.
Останалите две топки тесто също разточете на тънко. Изрежете кръгове с помощта на чиния с диаметър 24 сантиметра и сложете кръговете един върху друг. Притиснете ги, за да залепнат един за друг. Разделете на триъгълници с помощта на нож за пица. Разделете една кутийка локум на половинки парченца и сложете по една половинка върху всеки триъгълник. Навийте на кифличка. Повторете процедурата докато свършат тестата. Аз разточвах два пъти, като при второто разточване размених местата на бялото и кафявото тесто.
Подредете кифличките в тава 40х40 сантиметра, покрита с хартия за печене.
Поставете стреч фолио отгоре и оставете да втасат.
При мен втасваха около 3 часа при температура 25 - 26 градуса.
Разбийте белтъка с прясното мляко и намажете кифличките и козунака.
Поръсете с кафява захар кифличките.
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор за около 25 - 30 минути.
След изпичане извадете от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!